Инъектирование и приготовление рассола

Тендеризатор ROSER Group OGALSA

Модель 

Одной из операций при приготовлении варёной ветчины является её размягчение (тендеризация) в качестве предварительного шага перед массированием.

Технологический эффект нашей системы заключается не только в размягчении наиболее твёрдых структур мышц, но и в достижении другой важной цели.

При нанесении множества мелких порезов значительно увеличивается поверхность обмена между мышечным волокном и внешней частью, в результате чего рассол лучше впитывается, и протеин легче извлекается.

В результате повышается мягкость, достигается равномерность цвета ветчины при разрезе, повышение связи и, наконец, повышается выход продукции за счёт снижения усадки при варке.